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可是,不管是涮火鍋,還是煮肉煲湯,鍋里總會(huì)出現(xiàn)很多泡沫,這些泡沫究竟是什么?吃了會(huì)對(duì)人體有害嗎?怎么避免或者去除呢?
其實(shí),食物在燉煮過(guò)程中出現(xiàn)的泡沫,多是蛋白質(zhì)、皂甙等物質(zhì)發(fā)揮了表面活性劑的作用而產(chǎn)生的。
比如說(shuō)在煮肉時(shí),一些可溶蛋白溶解到湯里,蛋白質(zhì)產(chǎn)生了起泡作用。這些泡沫以蛋白質(zhì)、脂肪及其他成分居多,這樣的泡沫對(duì)人體無(wú)害。
火鍋里的泡沫通常有以下原因
火鍋中有許多的調(diào)味料,同時(shí)在涮火鍋的過(guò)程中又要加入許多的蔬菜、肉類(lèi)、豆制品、菌類(lèi)等等,因此在高溫烹煮過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多的雜質(zhì)。
肉類(lèi)食材中殘留的血液會(huì)跑到湯里。這種原因產(chǎn)生的泡沫,通常有難聞的氣味和不良外觀(guān),需要去除;
火鍋使用了劣質(zhì)或不新鮮的油;
水未開(kāi)便下肉,且一次性放太多食材;
這些泡沫會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害?
其實(shí),如果肉類(lèi)、底料或其它食材本身是衛(wèi)生安全的,泡沫中的這些蛋白質(zhì)、脂肪,及殘留的血水等,一般不會(huì)對(duì)人體有什么害處,但因?yàn)樗鼈冊(cè)跉馕逗屯庥^(guān)上比較影響食欲,一般都會(huì)予以去除。
如果是因?yàn)槿忸?lèi)、底料或其它食材本身存在衛(wèi)生安全性方面的問(wèn)題,如含有一些有害微生物或雜質(zhì),則應(yīng)采取適當(dāng)措施,盡量避免泡沫的產(chǎn)生。
避免火鍋泡沫的幾個(gè)小建議
1、涮之前盡量去除肉類(lèi)中的血水,保證各種食材新鮮干凈
2、使用新鮮的食用油
3、開(kāi)鍋以后再放肉
4、當(dāng)出現(xiàn)泡沫時(shí),可用勺子輕輕撇去即可
這些泡沫無(wú)需介意