可是，不管是涮火鍋，還是煮肉煲湯，鍋里總會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，這些泡沫究竟是什么？吃了會(huì)對(duì)人體有害嗎？怎么避免或者去除呢？

　　其實(shí)，食物在燉煮過(guò)程中出現(xiàn)的泡沫，多是蛋白質(zhì)、皂甙等物質(zhì)發(fā)揮了表面活性劑的作用而產(chǎn)生的。

　　比如說(shuō)在煮肉時(shí)，一些可溶蛋白溶解到湯里，蛋白質(zhì)產(chǎn)生了起泡作用。這些泡沫以蛋白質(zhì)、脂肪及其他成分居多，這樣的泡沫對(duì)人體無(wú)害。

　　火鍋里的泡沫通常有以下原因

　　火鍋中有許多的調(diào)味料，同時(shí)在涮火鍋的過(guò)程中又要加入許多的蔬菜、肉類(lèi)、豆制品、菌類(lèi)等等，因此在高溫烹煮過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多的雜質(zhì)。

　　肉類(lèi)食材中殘留的血液會(huì)跑到湯里。這種原因產(chǎn)生的泡沫，通常有難聞的氣味和不良外觀(guān)，需要去除；

　　火鍋使用了劣質(zhì)或不新鮮的油；

　　水未開(kāi)便下肉，且一次性放太多食材；

　　這些泡沫會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害？

　　其實(shí)，如果肉類(lèi)、底料或其它食材本身是衛(wèi)生安全的，泡沫中的這些蛋白質(zhì)、脂肪，及殘留的血水等，一般不會(huì)對(duì)人體有什么害處，但因?yàn)樗鼈冊(cè)跉馕逗屯庥^(guān)上比較影響食欲，一般都會(huì)予以去除。

　　如果是因?yàn)槿忸?lèi)、底料或其它食材本身存在衛(wèi)生安全性方面的問(wèn)題，如含有一些有害微生物或雜質(zhì)，則應(yīng)采取適當(dāng)措施，盡量避免泡沫的產(chǎn)生。

　　避免火鍋泡沫的幾個(gè)小建議

　　1、涮之前盡量去除肉類(lèi)中的血水，保證各種食材新鮮干凈

　　2、使用新鮮的食用油

　　3、開(kāi)鍋以后再放肉

　　4、當(dāng)出現(xiàn)泡沫時(shí)，可用勺子輕輕撇去即可

　　這些泡沫無(wú)需介意