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我們可能都有過(guò)這樣的經(jīng)歷,吃火鍋時(shí),鍋里冒著熱氣,只要菜一上桌,大伙就急著把食材一股腦兒倒進(jìn)鍋里,結(jié)果就是出來(lái)很多泡沫。
聽(tīng)別人說(shuō)如果不將泡沫及時(shí)清除,吃下去會(huì)對(duì)身體有害。那么這層泡沫究竟是什么?是怎樣產(chǎn)生的?是否對(duì)人體有害?
火鍋為什么會(huì)起沫
火鍋湯的表面是一層很厚的油。油很粘稠,表面張力系數(shù)大,燒開(kāi)后大量的水蒸汽從油層下面的湯里跑出來(lái),通過(guò)油層時(shí),在油的表面張力作用下就產(chǎn)生出油氣泡。表面張力系數(shù)大就表面張力也就大,氣泡就不容易破,就聚集起很多,成為一層油泡。如果是牛油鍋底,剛端上來(lái)燒熱就有泡沫,說(shuō)明用的是回收油。因?yàn)榛厥沼屠锩嬗写罅侩s質(zhì),上鍋后加水加熱,雜質(zhì)析出,隨水翻滾就會(huì)有泡沫。
除了油泡之外,火鍋起的白色泡沫是因?yàn)橹蟮臇|西產(chǎn)生了分子較大的嘌呤類物質(zhì),主要成分就是肉類表面的蛋白質(zhì)和脂肪,以及肉片和內(nèi)臟中殘留的血液。如果下了菜之后泡沫更多了,那十有八九是菜品本身或者菜品加工方面堿性過(guò)多造成的。
泡沫是否對(duì)人有害
其實(shí),只要肉類、底料或其他食材本身是衛(wèi)生安全的,泡沫中的這些蛋白質(zhì)、脂肪,及殘留的血水等,一般不會(huì)對(duì)人體有什么害處。但是,由于它們?cè)跉馕逗屯庥^上比較影響食欲,當(dāng)出現(xiàn)泡沫時(shí),用勺子輕輕撇去即可。
當(dāng)然,若是因?yàn)槿忸?、底料或其他食材本身存在衛(wèi)生安全性方面的問(wèn)題,如含有一些有害微生物或雜質(zhì),則應(yīng)及時(shí)清除。
不過(guò)火鍋沒(méi)有一點(diǎn)泡沫也未必真的就好,因?yàn)檫@或許是加了消沫劑。這種消沫劑除了可以消除泡沫,還可以消除火鍋的異味,屬于食品添加劑,加多了會(huì)對(duì)人體有害。