我們可能都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，吃火鍋時(shí)，鍋里冒著熱氣，只要菜一上桌，大伙就急著把食材一股腦兒倒進(jìn)鍋里，結(jié)果就是出來(lái)很多泡沫。

　　聽(tīng)別人說(shuō)如果不將泡沫及時(shí)清除，吃下去會(huì)對(duì)身體有害。那么這層泡沫究竟是什么？是怎樣產(chǎn)生的？是否對(duì)人體有害？

　　火鍋為什么會(huì)起沫

　　火鍋湯的表面是一層很厚的油。油很粘稠，表面張力系數(shù)大，燒開(kāi)后大量的水蒸汽從油層下面的湯里跑出來(lái)，通過(guò)油層時(shí)，在油的表面張力作用下就產(chǎn)生出油氣泡。表面張力系數(shù)大就表面張力也就大，氣泡就不容易破，就聚集起很多，成為一層油泡。如果是牛油鍋底，剛端上來(lái)燒熱就有泡沫，說(shuō)明用的是回收油。因?yàn)榛厥沼屠锩嬗写罅侩s質(zhì)，上鍋后加水加熱，雜質(zhì)析出，隨水翻滾就會(huì)有泡沫。

　　除了油泡之外，火鍋起的白色泡沫是因?yàn)橹蟮臇|西產(chǎn)生了分子較大的嘌呤類物質(zhì)，主要成分就是肉類表面的蛋白質(zhì)和脂肪，以及肉片和內(nèi)臟中殘留的血液。如果下了菜之后泡沫更多了，那十有八九是菜品本身或者菜品加工方面堿性過(guò)多造成的。

　　泡沫是否對(duì)人有害

　　其實(shí)，只要肉類、底料或其他食材本身是衛(wèi)生安全的，泡沫中的這些蛋白質(zhì)、脂肪，及殘留的血水等，一般不會(huì)對(duì)人體有什么害處。但是，由于它們?cè)跉馕逗屯庥^上比較影響食欲，當(dāng)出現(xiàn)泡沫時(shí)，用勺子輕輕撇去即可。

　　當(dāng)然，若是因?yàn)槿忸?、底料或其他食材本身存在衛(wèi)生安全性方面的問(wèn)題，如含有一些有害微生物或雜質(zhì)，則應(yīng)及時(shí)清除。

　　不過(guò)火鍋沒(méi)有一點(diǎn)泡沫也未必真的就好，因?yàn)檫@或許是加了消沫劑。這種消沫劑除了可以消除泡沫，還可以消除火鍋的異味，屬于食品添加劑，加多了會(huì)對(duì)人體有害。