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你知道牛肉火鍋為什么這么好吃?

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你知道牛肉火鍋為什么這么好吃?

發(fā)布日期:2020-10-19 作者: 點(diǎn)擊:

  如果一頭牛比較肥的話,有一百斤可以做火鍋;如果一頭牛比較瘦,那它只剩下三四十斤來做火鍋。

  也就是百分十到百分之三十的肉才能做火鍋,其他的肉,重要的是打牛肉丸,牛肉丸打剩下的就打牛筋丸,牛筋丸再剩下的就做牛腩。如果當(dāng)?shù)氐呐H馔桎N不掉,你就找不到好的部位好的肉來做牛肉火鍋。

  還有一個很重要的是刀工,師傅切得好不好直接影響口感。一個跟食客會不會打邊爐也有關(guān)系,如 果你火候太猛,煮得太老,吃起來的口感也沒那么好。

重慶牛肉火鍋加盟

  牛肉的經(jīng)典部位,有一套專業(yè)名詞:脖仁、吊龍、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……聞所未聞的名詞,在人看來卻習(xí)以為常。

  專挑刁鉆古怪的位置吃,便是人吃牛肉的高境界。牛肉火鍋里頂級的部位就是“脖仁”(即雪花)“脖”就是脖子,所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微凸起,經(jīng)?;顒拥娜獾暮诵牟糠帧!安比省钡奶攸c(diǎn)是肥嫩并且微有嚼頭,還有十足的肉香。筷子撩起幾片滑進(jìn)漏勺,翻掂幾下,趁著熱氣在沙茶醬中一滾,入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛的滿足感。吊龍:一啖咬落去鮮甜而彈牙,肥而不膩,瘦而不柴,肉汁飽滿。“五花小腳趾”這是一個選取后半部分的肉,僅有一條的后腿內(nèi)側(cè)腱子肉,每500斤僅有半斤五花趾,下水3秒,變色迅速撈起,發(fā)覺五花的名字更加貼切,紋路上的細(xì)條肥肉遇熱緊縮使每片肉像花一樣包起來了??诟薪橛诖嗪湍壑g,肥瘦的黃金比例。胸口油:看似如肥油一般其實(shí)是胸膜,吃起來卻沒有肥膩的感覺,煮熟的胸口油是很有韌勁的,脆硬的質(zhì)地吃起來卻彈軟,味道正濃,這是牛身上天然的油香。經(jīng)典的”牛肉丸“這個外面看起來很正常的牛肉丸,從咬下去的一口就驚訝,因?yàn)檎娴恼娴暮軓?,一口咬不開就彈出來了呢,而且好多汁啊~每個部位的肉到底涮多久呢?你只要記住3個數(shù)字就好了——678!

  6:雪花、嫩肉、匙皮、匙柄、肥胼這些部位的肉涮6秒就好了

  7:涮肉的手法要遵循七上八下原則

  8:五花腱、吊龍這兩個部位的涮8秒即可牛肉火鍋的湯底與粵菜中的煲湯一樣,崇尚尊重食材的本性與本味。牛骨湯,傳統(tǒng)做法僅僅加入了南姜和鹽調(diào)味而已,湯底里放入帶有筋肉的牛肋排和牛肉丸、白蘿卜,清新而原汁原味。


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