重慶火鍋加盟行業(yè)是近年來炙手可熱的項目，越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇重慶火鍋。有的火鍋店出現(xiàn)了一些問題。以前生意很火爆，但是現(xiàn)在生意不好了，究竟是什么原因?qū)е碌?？現(xiàn)在餐飲普遍存在成品高額，火鍋行業(yè)也是如此，大家都想著怎么去節(jié)約成本，但是有時候控制不當(dāng)，只會讓火鍋店內(nèi)生意越來越差，以下是六種尤其忌諱成本控制的方法。

　　1、盲目制定目標(biāo)成本

　　有些火鍋店盲目制定了目標(biāo)成本，沒有經(jīng)過縝密的計算食材真正成本價，只是大概估量了一個數(shù)值。菜品定價一定要根據(jù)市場消費水平來進(jìn)行定，周圍這些火鍋店定價又是多少，有些老板為了搞一些小聰明，將菜品價格調(diào)低了一兩塊，但是菜品分量卻少了很多。很多顧客看到菜單這么便宜，但是結(jié)賬的時候發(fā)現(xiàn)人均消費還高了。

　　2、盲目進(jìn)行推銷

　　有些火鍋店有會員卡，比如充值500，享受幾折優(yōu)惠等，沒有考慮到消費群體有多少，要是你推銷的不好，導(dǎo)致這一部分顧客非常反感，下次就不會來了。

　　具體要考慮到這幾點：

　　要將火鍋店內(nèi)的老顧客進(jìn)行記錄，有哪些，具體的樣子有一個認(rèn)識。消費金額達(dá)到了多少，如果老顧客消費金額達(dá)到一個數(shù)值時就可以給你講一下你們會員卡的一些優(yōu)惠。

　　前廳服務(wù)員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，應(yīng)該怎樣去溝通，從那方面深刻了解到顧客需要什么，讓顧客不會覺得反感，覺得你推薦的一些菜品很不錯等。

　　3、劣質(zhì)食材

　　采購是后廚控制成品的關(guān)鍵，但是有一些火鍋店為了節(jié)約成本，沒有制定原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，就會出現(xiàn)劣質(zhì)食材，成品沒有按照總部味道和食材的標(biāo)準(zhǔn)來制定。在原材料方面一定要按照總部給予標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，比如：你買一只雞，土雞是幾十塊一斤，注水雞肉是幾塊錢一斤成品是節(jié)約了，但是兩者成品口感完全是天壤之別?；疱伒晗胍L久經(jīng)營下去，必定離不開味道，一旦味道發(fā)生變化了，生意自然而然就會下降。

　　4、控制人員

　　火鍋店成本高，必定離不開人工成本。很多火鍋店一個月為了節(jié)約四五千塊，就導(dǎo)致有時候火鍋店相當(dāng)缺人手?；疱伒晟夂玫臅r候，沒有足夠的服務(wù)員來進(jìn)行服務(wù)，火鍋店服務(wù)質(zhì)量就大大下滑，客人在桌上都坐了幾十分鐘，還沒有服務(wù)員前來開臺，在用餐過程中也沒有及時服務(wù)，沒有理睬等。餐飲行業(yè)本身就是服務(wù)行業(yè)，就要用極致服務(wù)來服務(wù)顧客，刻意節(jié)約成本，就會得不償失。

　　5、設(shè)備設(shè)施

　　有些火鍋店為了節(jié)約成品，在設(shè)備設(shè)施上面進(jìn)行一昧節(jié)約，在設(shè)備設(shè)施上面能節(jié)約一點就是一點，舍不得花錢進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，實在是不能用了才會更換。進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，還可以延長設(shè)備設(shè)施的壽命。

　　如：

　　夏天時候，該開空調(diào)就要開空調(diào)，客人已經(jīng)大汗淋漓，你還舍不得開空調(diào)；

　　火鍋桌已經(jīng)很破損了還沒有進(jìn)行更換，當(dāng)客人用餐，看到破舊的設(shè)備設(shè)施，心情就不好了。

　　6、活動宣傳費用

　　21世紀(jì)的今天餐飲行業(yè)已經(jīng)是發(fā)展的如魚得水了，但是還是有人認(rèn)為不需要在宣傳上面花錢，節(jié)假日也不需要做促銷。其實，合理宣傳費用投入，即可使火鍋店有一定展現(xiàn)機(jī)會，從而提高當(dāng)?shù)鼗疱佒纫约叭藲飧?/span>

　　總結(jié)：成本控制是火鍋店重要的環(huán)節(jié)，但是一昧控制成品，往往會適得其反。成本費用直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、顧客滿意度。這是火鍋店成本控制的誤區(qū)，切勿觸碰以上的每一點。一定要進(jìn)行科學(xué)分析，精密計算的控制成品，才是火鍋店長期經(jīng)營生存下來的根本。