對于沒有任何餐飲經(jīng)驗的人來說，往往在實地考察地址時，會有點不知所措，其實“蹲點數(shù)人頭”是很常用也是很實用的方法。此方法可能看起比較傳統(tǒng)，但是對于了解店鋪所處位置的優(yōu)缺點、開店營業(yè)額能否有所保障，可以得到不錯參考數(shù)據(jù)。

　　一、怎樣測算人流量

　　主要可通過人流量來檢驗，一般有兩種計算方式，全日踩點法，時段踩點法，在餐飲行業(yè)，普遍采用時段踩點發(fā)，人流量高的時段在中餐時段11點到14點，晚餐時段17點到22點，對于投資金額比較大的商鋪，采用周四至周日以及兩餐重要時段的人流量，要保持連續(xù)測試4天，任何情況都不要中斷，如此，可得出相應(yīng)準確的數(shù)據(jù)。

　　二、怎樣測算人流量的原則

　　每天幾點開始營業(yè)就從幾點開始算。比如，從上午9點到夜里12點。在統(tǒng)計時，不必統(tǒng)計整整一個小時內(nèi)的營業(yè)額，只需統(tǒng)計每小時中的15分鐘的營業(yè)額即可。因為調(diào)研都是按百分比來計算的，原則上是準確的。避免固定節(jié)日，也不建議因天氣因素而調(diào)整實測人流量，但在特殊天氣（臺風、暴風）等情況，可延后再測試。

　　三、在哪里測算人流量

　　對牛肉火鍋加盟店統(tǒng)計人流的當時，可選店址一測。經(jīng)過門店入口正前方的人流，包括經(jīng)過的騎自行車以及電動車的等，但經(jīng)過的機動車（汽車、摩托車、公交車）不予計算，無消費力的兒童等不予計算。

　　店鋪目的地如何測算人流量

　　1、如果牛肉火鍋店位于轉(zhuǎn)角處來自大街兩測的人流量都要統(tǒng)計。只有兩測都統(tǒng)計，才能清楚了解來自每一個方向的人數(shù)。如果一個方向比另一個方向來的人多，就要做進一步的調(diào)研分析，弄清楚原因，以供確定地點時參考。

　　2、如果牛肉火鍋加盟店是開在雙行道的馬路邊：馬路中間有欄桿阻隔的情況下，在統(tǒng)計人流量時無需統(tǒng)計馬路對面的人流量。因為馬路對面的顧客過不來，原則上不是你的顧客，統(tǒng)計了也沒有太大的意義。

　　3、在居民區(qū)、商業(yè)/具名區(qū)的商圈或是在小城市，店址正前方的道路寬度小于雙車道（道路寬小于12米），且道路中間沒有阻礙和隔斷，可自由穿行，則將懂啊路對面人流的50%計入，其人流計算方法為：總?cè)肆髁?店面地址一側(cè)人流量+店對面人流×50%。

　　4、在牛肉火鍋加盟店正前方步行街寬度小于二十米，而且步行街中間沒有任何障礙，則可以將對面人流全數(shù)計入；

　　四、測算人流量注意事項

　　十字路口車流量大，人流多，但不一定人流量就大，且停車較難，入如果真要選擇的話就選擇小型十字路口，人步行比較多的地方，周圍兩邊又都是餐飲的地方，這樣比較適合?？傊致房诓灰欢ň褪呛玫牡胤?，要看周圍兩邊的商家情況，步行人流量，而不是車流量。

　　統(tǒng)計了人流量之后，還要分析顧客的行走路徑、分析人群中的顧客群的特點。兩個相似的地點，聚集的人流量可能都不少，但顧客群可能截然不同。

　　需要注意的是，在預(yù)估營業(yè)額時，也要做好壞的打算，算出人流減去15%（通常預(yù)估和實際大偏差是15%），如果減去15%后計算出來的損益表仍然是正值，那就代表這家店將來肯定會盈利。