紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯
　　這種湯的用途很廣，重慶火鍋大部分品種都用這種湯。其特點(diǎn)是:口感豐富，汁濃，麻辣適口，鮮甜。紅湯的配方和制作方法很多，這幾種各有特色。
　　公式1:
　　清湯1500克，黃油250克，豆瓣150克，豆豉100克，冰糖15克，辣椒節(jié)50克，姜末50克，花椒10克，精鹽15克，料酒30克，醪糟汁100克；
　　公式2:
　　牛肉湯1500克、黃油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、酒醅汁150克；
　　公式3:
　　雞湯2000克、黃油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、生姜100克、大蒜200克、干辣椒25克、胡椒粉25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、植物油100克、香油200克；
　　雖然以上三種配方使用的調(diào)料不同，但基本都是正宗的重慶火鍋紅湯。

　　紅湯的具體制作方法:
　　首先，把炒鍋放在大火上，加入油(黃油或植物油等。)并加熱，然后放入豆瓣和姜片(姜片碎)翻炒豆豉使其香紅，再放入湯汁，燒開(kāi)，再用料酒、酒醅汁、胡椒粉、胡椒粉、鹽、冰糖等熬制。直到湯汁又濃又香。
　　準(zhǔn)備紅湯，要注意以下兩點(diǎn):一、湯面浮沫，是摻了油的，一定要撇去。方法是:用勺背輕輕蘸一下，讓浮沫粘在勺背上，然后撈出，避免撇去油污。二是路上有味道。如果咸味不夠，適當(dāng)加鹽；如果辣味不強(qiáng)，加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；如果覺(jué)得太辣或者太咸，可以加冰糖或者淡湯。經(jīng)過(guò)補(bǔ)充調(diào)味后，火鍋的口感更加符合吃貨的要求，正宗重慶火鍋的風(fēng)味更加突出。
　　上面介紹的配方適用于火鍋店和火鍋店。
　　一般家庭可以采用以下簡(jiǎn)單公式:
　　豬肉湯1500克，黃油250克，豆瓣125克，糖30克，姜50克，胡椒粉10克，精鹽15克，黃酒50克。