火鍋店怎么腌制麻辣牛肉Z好吃？
　　來重慶吃火鍋。重慶有哪些特色菜？那一定是辣牛肉！每次吃火鍋，Z喜歡的菜就是這道菜。新鮮的牛肉裹著厚厚的辣椒面，還沒燙到我就開始吞口水了！燙好后咬下去，麻辣的感覺充滿整個(gè)口腔，味蕾得到升華。那種感覺根本就不是裝出來的！其實(shí)做這個(gè)火鍋麻辣牛肉一點(diǎn)都不麻煩。在家可以自己做，用來火鍋或者炒菜都可以。只要腌制方法正確，味道很棒！
　　如何挑選牛肉
　　首先，我們想買牛肉?；疱伮槔迸Ｈ庖话闶翘憬钊猓谐杀∑?，手掌心就可以了。買回來的牛肉要換成刀，四面帶筋的牛肉要修剪下來另作他用。
　　如何腌制
　　拿兩個(gè)鍋。一鍋加水3公斤，食用堿2克，融化后倒入姜汁20毫升，胡椒面3克，料酒30毫升。將牛肉放入另一個(gè)大鍋中，加入一小碗水，在鍋中反復(fù)拍打、拍打牛肉，水就會(huì)被牛肉吸收。如此反復(fù)幾次后，直到3公斤的水分被牛肉完全吸收。這時(shí)候鍋里已經(jīng)沒水了，牛肉已經(jīng)很嫩了。也可以加點(diǎn)蛋清再打。
　　將豌豆淀粉加入鍋中。這里需要注意的是，淀粉要干粉，不要太多，也不要太少，只要能摸到手和辣椒面就行。這時(shí)，嫩牛肉就做好了。

　　接下來就是腌制火鍋麻辣牛肉了。
　　在嫩牛肉中加入適量的辣火和老灶臘肉粉，加入適量的青紅油。如果需要增加麻度，適當(dāng)加入藤椒油，充分吸收結(jié)合。
　　Z后準(zhǔn)備一個(gè)單獨(dú)的盆，把麻辣燙和老灶的辣椒粉放進(jìn)去，然后把牛肉一塊一塊包起來，只要辣椒粉不掉就行。然后你可以擺桌子。
　　如果自己在家做飯，對(duì)口味沒那么多要求的話，加培根粉，淀粉，青紅油，辣椒面拌勻就行了。
　　炒香辣牛肉
　　準(zhǔn)備:辣椒、泡椒、咸菜、泡姜全部切絲。大蒜、生姜切丁，香菜切小塊備用。
　　1.咸牛肉切絲，越細(xì)越好。
　　2.炒鍋放適量油，加熱油，翻炒牛肉絲。Z后一步，翻炒幾下就好了。加入大蒜和生姜顆粒，加入幾粒辣椒顆粒，翻炒至牛肉變色，立即裝盤。
　　3.往鍋里再加一點(diǎn)油。油熱時(shí)，倒入預(yù)先切好的泡菜、腌姜、泡椒和鮮朝天椒，翻炒出酸辣的味道。
　　4.炒出酸辣的味道，將牛肉倒入鍋中翻炒半分鐘，然后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，再加入醬油上色。
　　5.調(diào)好味后，倒入香菜，翻炒幾下，入味，馬上關(guān)火，裝盤。
　　來一份美味的爆炒香辣牛肉怎么樣？你真的想試試嗎！當(dāng)然，還有更多邊肖提到的腌制法制作火鍋麻辣牛肉的方法，等你慢慢探索！