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火鍋店怎么腌制麻辣牛肉Z好吃?
來重慶吃火鍋。重慶有哪些特色菜?那一定是辣牛肉!每次吃火鍋,Z喜歡的菜就是這道菜。新鮮的牛肉裹著厚厚的辣椒面,還沒燙到我就開始吞口水了!燙好后咬下去,麻辣的感覺充滿整個(gè)口腔,味蕾得到升華。那種感覺根本就不是裝出來的!其實(shí)做這個(gè)火鍋麻辣牛肉一點(diǎn)都不麻煩。在家可以自己做,用來火鍋或者炒菜都可以。只要腌制方法正確,味道很棒!
如何挑選牛肉
首先,我們想買牛肉?;疱伮槔迸H庖话闶翘憬钊猓谐杀∑?,手掌心就可以了。買回來的牛肉要換成刀,四面帶筋的牛肉要修剪下來另作他用。
如何腌制
拿兩個(gè)鍋。一鍋加水3公斤,食用堿2克,融化后倒入姜汁20毫升,胡椒面3克,料酒30毫升。將牛肉放入另一個(gè)大鍋中,加入一小碗水,在鍋中反復(fù)拍打、拍打牛肉,水就會(huì)被牛肉吸收。如此反復(fù)幾次后,直到3公斤的水分被牛肉完全吸收。這時(shí)候鍋里已經(jīng)沒水了,牛肉已經(jīng)很嫩了。也可以加點(diǎn)蛋清再打。
將豌豆淀粉加入鍋中。這里需要注意的是,淀粉要干粉,不要太多,也不要太少,只要能摸到手和辣椒面就行。這時(shí),嫩牛肉就做好了。
接下來就是腌制火鍋麻辣牛肉了。
在嫩牛肉中加入適量的辣火和老灶臘肉粉,加入適量的青紅油。如果需要增加麻度,適當(dāng)加入藤椒油,充分吸收結(jié)合。
Z后準(zhǔn)備一個(gè)單獨(dú)的盆,把麻辣燙和老灶的辣椒粉放進(jìn)去,然后把牛肉一塊一塊包起來,只要辣椒粉不掉就行。然后你可以擺桌子。
如果自己在家做飯,對(duì)口味沒那么多要求的話,加培根粉,淀粉,青紅油,辣椒面拌勻就行了。
炒香辣牛肉
準(zhǔn)備:辣椒、泡椒、咸菜、泡姜全部切絲。大蒜、生姜切丁,香菜切小塊備用。
1.咸牛肉切絲,越細(xì)越好。
2.炒鍋放適量油,加熱油,翻炒牛肉絲。Z后一步,翻炒幾下就好了。加入大蒜和生姜顆粒,加入幾粒辣椒顆粒,翻炒至牛肉變色,立即裝盤。
3.往鍋里再加一點(diǎn)油。油熱時(shí),倒入預(yù)先切好的泡菜、腌姜、泡椒和鮮朝天椒,翻炒出酸辣的味道。
4.炒出酸辣的味道,將牛肉倒入鍋中翻炒半分鐘,然后加入鹽和胡椒粉調(diào)味,再加入醬油上色。
5.調(diào)好味后,倒入香菜,翻炒幾下,入味,馬上關(guān)火,裝盤。
來一份美味的爆炒香辣牛肉怎么樣?你真的想試試嗎!當(dāng)然,還有更多邊肖提到的腌制法制作火鍋麻辣牛肉的方法,等你慢慢探索!